יש קרם אחד שמבחינתי מהווה את הבסיס לקונדיטוריה.. קרם פטיסייר. ה- קרם.

משדרג כל מאפה ומשתלב בכל טעם, יכול להיות פטיסייר וניל, פיסטוק, שוקולד ואפילו תפוז. הכל לפי מה שתכניסו לתוכו.

לפטיסייר וניל קלאסי נצטרך-

380 גרם חלב

5 חלמונים

40 גרם קורנפלור

90 גרם סוכר

כפית מחית וניל (או טעם אחר)

בקלחת נכניס חלב ומחצית מכמות הסוכר ונביא לרתיחה.

בקערה נערבב חלמונים עם סוכר ומחית/תמצית וניל וקורנפלור.

נשפוך את החלב החם לקערת החלמונים תוך כדי טריפה במטרפה.

נסנן חזרה את הבלילה לסיר ונבשל על אש נמוכה תוך כדי טריפה, כשמתחילה להיווצר רתיחה, לספור עד 15 תוך טריפה במטרפה ולכבות אש.

לשפוך על מגש מהויילן בניילון נצמד ולכסות בניילון נצמד בצמוד לפני השטח.

לקרר קירור מלא!

לפני השימוש להעביר לקערה ולטרוף במטרפה בכדי “לפתוח” את הקרם.

בכדי להפוך לקרם דיפלומט שהוא קרם קליל יותר מוסיפים 100 גרם שמנת מוקצפת יחד עם הקרם המוכן.

  • *לגרסה פרווה נשתמש בחלב שקדים/סויה וכו..