סופגניה

סופגניות

הסופגניות האלה הן הניסיון שלי להגיע לטעמים של טביליסי. תמיד כשאנחנו מטיילים בטביליסי אנחנו עולים ברכבל למקום קסום שנקרא “פוליקוליאורי” ושם אנחנו אוכלים את הסופגניות הכי מושלמות שאכלתי! מלאות בקרם וניל מבושל.. חלום.

התקופה האחרונה מנעה מאיתנו להגיע לשם ולכן החלטתי לנסות ולהגיע לטעמים האלה בעצמי, כמה וכמה נסיונות הובילו למתכון המושלם הזה שמגיע לטעמים המושלמים והקסומים האלה.

ממליצה בחום להכין את הסופגניות לפי ההוראות שלי בדיוק ולא לפספס אף התפחה- זה מה שיוצר את האווריריות שלהן.

נצטרך:

360 מ”ל חלב (2 כוסות שתיה חמה פחות 2 כפות)

14 גרם שמרים (2 כפות שטוחות)

100 גרם סוכר (חצי כוס)

14 גרם מלח (2 כפיות)

2 ביצים

700 גרם קמח (5 כוסות)

80 גרם חמאה רכה (5 כפות+כפית)

המילוי:

6 חלמונים

3/4 כוס סוכר

2 וחצי כפות קורנפלור

כפית גדושה מחית וניל או מקל וניל

600 גרם חלב (3 כוסות)

לעניינים..

בקערה נתחיל בחלב+סוכר+שמרים ונערבב היטב.

נוסיף את הביצים והקמח.

נערבב בתחילה במרית ואז כשמתחיל להתאחד נלוש ביד. לאחר שבצק אחיד נכסה ונשאיר לנוח חצי שעה.

נטמיע פנימה בבצק 80 גרם חמאה בצורה המוצגת בסרטון מטה (נעזר בקלף). הבצק הופך לדביק ממש ואז לאחר שהחמאה נטמעת (אל תתיאשו בסופו של דבר זה קורה..) נקפיץ ונכדרר אותו על השיש 5 דקות בערך כמו בסרטון, לאחר מכן נשים בקערה נכסה ונתן לתפוח במשך שעה.

נשטח את הבצק ע”י מערוך לעובי 1.5 ס”מ ונחתוך עם קורצן עיגולים. 

נניח את העיגולים על ריבועי נייר אפייה וניתן לתפוח מכוסה למשך 40-35 דקות.

לחמם שמן ל160 מעלות (אם אין מדחום ניתן לנסות 2 ראשונות. צריך לראות בועיות קטנות מסביב לסופגניות, אם הבועות חזקות מדי ננמיך אש) ונטגן. את הסופגניות נכניס לשמן עם נייר האפייה, לאחר כמה שניות של טיגון נוציא את הנייר.

לקרר, לצפות בסוכר ואז למלא- לפתוח חור עם קיסם ואז למלא עם צנטר ושקית זילוף.

סופגניות בתפיחה
טיגון סופגניות

הכנת המילוי-

בסיר נביא חלב יחד עם הוניל כמעט לרתיחה.

בקערה עם מטרפה נערבב היטב חלמונים, קורנפלור וסוכר.

נשפוך את החלב לתוך הקערה תוך כדי ערבוב מתמיד.

נחזיר את הבלילה לסיר תוך כדי סינון.

נדליק את האש ונערבב כל הזמן עם מטרפה עד שרואים בועה ראשונה של רתיחה, אז נספור עד 10 תוך כדי טריפה ונוריד מהאש.

נבליע פנימה 50 גרם חמאה ונערבב היטב.

נשטח בתבנית מרופדת בניילון נצמד ונכסה בניילון נצמד צמוד לקרם ונקרר.

לפני שנמלא את הסופגניות נערבב טוב בקערה ואז נמלא שקית זילוף עם צנטר (כל סוג יעבוד פה).

קרם פטיסייר
סופגניה

טיפ של פודסטורי

אם רוצים סופגניות דונאטס לא ממולאות ניתן בשלב בו קורצים עיגולים, לקרוץ בנוסף עיגול באמצע העיגול הגדול לקבלת צורת דונאטס.